Мастер-класс «Современные тенденции в хлебопечении»
Открытие декады цикловой комиссии технологических дисциплин в нашем колледже началось с мастер-класса для студентов 3-4 курса специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», который проводился преподавателями Кутовой Е.А. и Яровой А.В.. В мастер-классе также приняла участие, ведущий технолог-демонстратор ООО «ХлебСервис» - Пегашкина Татьяна Вячеславовна.
Она рассказала о современных направлениях в хлебопечении, об обогащенной снекофикации («перекус на ходу»). Ребята на мастер-классе узнали об использовании функциональных добавок ( с ламинарией, с витаминами группы В), о применении улучшителей, солодовых экстрактах, заварных и мультизерновых пастах, смеси «Фитнес» (мучная смесь с повышенным содержанием зерен и семян и сухой морковью).
Студенты приняли участие в технологическом процессе изготовления булочек для бургеров, хот-догов. Был выпечен большой ассортимент изделий: булочки мультизлаковые, с ламинарией, булочки «Фитнес», булочки зерновые, солодовые, багет с масляно-чесночной смесью, хлеб обогащенный суточной нормой йода.
По итогам мастер-класса сделали выводы о современных трендах хлебопечения:
первый тренд - замороженные изделия. Они позволяют небольшим пекарням и точкам быстрого питания легко расширять и менять свой ассортимент, контролируя количество и качество (в том числе свежесть) готового продукта, используя технологию заморозки. Правильно выпеченные замороженные изделия ничем не уступают изделиям, приготовленным по традиционной технологии.
второй тренд - to go.. Потребители хотят питаться вкусно и с пользой для здоровья, оставаясь при этом в движении.
третий тренд — цельнозерновые и витаминизированные изделия. Все больше потребителей задумываются о том, что еда должна быть не только вкусной, но и полезной. Выбирая между классическими пшеничными изделиями, выбор все чаще обращается в сторону цельнозерновых и витаминизированных. Все три тренда можно и нужно сочетать, чтобы идти в ногу с меняющимся ритмом жизни!
Студенты пришли к мнению, что специальность востребована, прогрессирует и нуждается в новых кадрах.
Хлеб – всему голова!
