Всемирная ассоциация кулинаров

Версия для слабовидящих

blind

Вакансии

Учебные сборы

Ассоциация выпускников

WorldSkills Russia

УПОЛНОМОЧЕННЫЙ ПО ПРАВАМ РЕБЕНКА В ЧР

Уполномоченный по правам ребенка в ЧР
САПАРКИНА
Елена Владимировна

 

Электронная библиотека

Положение по Ф3-223

Дни рождения

Поздравляем с днем рождения!
Заведующий копировально-множительного бюро
Димитриева Екатерина Александровна
Завтра
Преподаватель
Целищева Ольга Валерьевна

Жизнь без наркотиков

beznark

Безопасность в интернете


Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

123
 

Область профессиональной деятельности выпускников

Организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей

Объекты профессиональной деятельности выпускников

Процессы приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд, кулинарных и кондитерских изделий, закусок, напитков разнообразного ассортимента.

Квалификация

Повар, кондитер

Форма обучения

Очная

Сроки обучения

На базе основного общего образования (очная форма обучения)

На базе среднего общего образования (очная форма обучения)

На базе среднего общего образования (заочная форма обучения)

 

3 года 10 месяцев

 

2 года 10 месяцев

 

-

Основа обучения

Бюджетная

Изучаемые дисциплины: общеобразовательная подготовка

 

Базовые дисциплины:

 - русский язык и литература

 - иностранный язык

 - история

 - обществознание (включая экономику и право)

 - география

 - физика

 - физическая культура

 - ОБЖ

 

Профильные дисциплины:

 - математика: алгебра начала математического анализа, геометрия

 - химия

 - биология

 - информатика

Изучаемые дисциплины и профессиональные модули: профессиональная подготовка

 

-  Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

-  Основы товароведения продовольственных товаров

-  Техническое оснащение и организация рабочего места

-  Экономические и правовые основы профессиональной деятельности

-  Основы калькуляции и учета

-  Охрана труда

-  Иностранный язык в профессиональной деятельности

-  Безопасность жизнедеятельности

-  Физическая культура

-  Психология и этика профессиональной деятельности

-  Предпринимательская деятельность

-  Контроль качества приготовления кулинарной продукции

-  Информационные технологии в профессиональной деятельности

Профессиональные модули:

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

- Организация приготовления, подготовки к реализации и хранению кулинарных полуфабрикатов

- Процессы приготовления, подготовки к реализации

Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

- Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

- Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

- Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

- Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

- Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

Приготовление, оформление и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и карамели

- Организация приготовления, оформления и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и карамели

- Процессы приготовления, оформления и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и карамели

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

- Организация приготовления к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

- Процессы приготовления,подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

 

 

 

Профессиограмма по профессии
43.01.09 Повар, кондитер

Компоненты

Профессиограммы

Содержание компонентов профессиограммы

 Содержание труда

Повар и кондитер осуществляюят приготовление качественных блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, их презентацию и продажу в организациях питания

Требования к личным, профессионально значимым качествам и индивидуальным способностям обучающихся и выпускников

 

- быть честным, ответственным;

- уметь работать в команде или самостоятельно;

- иметь склонность к выполнению работ по обслуживанию посетителей;

- обладать способностью к концентрации внимания;

- иметь хорошую координацию;

- иметь склонность к выполнению ручной работы, обладать подвижностью пальцев рук;

- быть физически выносливым;

- иметь хорошую оперативную и образную память, объемный и линейный глазомер, чувствовать время, хорошее цветоразличение;

- иметь хорошее воспроизводящее воображение, склонность к творческой работе;

- иметь способность анализировать производственную ситуацию, быстро принимать решения;

- иметь способности самостоятельно критически оценивать результаты своей деятельности, корректировать действия, нести ответственность за результаты работы;

- уметь организовывать собственную деятельность, планировать последовательность выполнения работ адекватно заданию;

- обладать коммуникативными качествами: иметь навыки делового общения (продуктивно общаться с коллегами, руководством, посетителями), толерантность к многочисленным контактам, уметь конструктивно воспринимать критические замечания, осуществлять поиск требуемой информации различными способами, в том числе и с помощью сети Интернет;

- использовать в работе информационно-комуникационные технологии

 Психофизиологические параметры

Хорошее развитие обоняния, тактильной чувствительности, вкусового восприятия, математические способности, организаторские способности; хорошее развитие моторики рук, хорошее зрение, коммуникативные способности, хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная), высокий уровень распределения и переключения внимания.

 

 Личностные качества

Чистоплотность, эмоциональная устойчивость, аккуратность, независимость в принятии решений, внимательность, общительность, ответственность.

 Интеллектуальные качества

Склонность к анализу и прогнозу, хорошее обоняние и вкусовая чувствительность, умение концентрировать и распределять внимание, дисциплинированность, аккуратность, подвижность пальцев рук, хорошая зрительно-двигательная координация, эстетический вкус, творческие способности.

 Знания, умения, навыки

Техник-технолог должен знать основы питания, характеристики и биологическую ценность продуктов, признаки их доброкачественности, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции.

 Диапазон должностей

Повар, кондитер, бригадир поваров или кондитеров, старший повар/кондитер

 Возможные места работы

Кухни гостиниц, ресторанов и других типов организаций питания; специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов или изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; мучные и кондитерские цеха при организациях питания.

 

Возможные режимы работы повара, кондитера в организациях питания

Работа по скользящему или постоянному графику, ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочно, а также при необходимости неполный или ненормированный рабочий день.

Возможные дополнительные профили/профессии в соответствии с требованиями рынка труда

- в области приготовления блюд и кулинарных изделий диетического питания, различных видов региональной кухни;

- в области приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий, десертов сложного ассортимента;

- в области карвинга (сложной фигурной нарезки овощей и плодов: скульптура, композиции из цветов и др.);

- в области приготовления различных напитков (бармен, бариста);

- в области сферы обслуживания (администратор, официант);

- в области приготовления низкокалорийных мучных кондитерских изделий;

- в области изготовления композиций из карамели, пастилажа, шоколада и т.д.

Медицинские противопоказания для работы по данной специальности

Хронические заболевания органов пищеварения, дыхания, опорно-двигательного аппарата, инфекционные и аллергические заболевания, кожно-венерические и нервные болезни; заразные заболевания (например, туберкулез, гепатит, сальмонелез и др.).

Возможность предпринимательской и индивидуальной трудовой деятельности

Профессиональная деятельность повара/кондитера осуществляется на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности.

 Востребованность профессии на рынке труда

Востребованность высокая. Высокий уровень заработной платы, возможность карьерного роста, престижность специальности, реализация творческого потенциала

 

Дистанционное обучение

Инструкция для входа в систему

Для корректной работы с системой просим Вас скачать и установить последнюю версию браузера Mozilla FireFox или Opera

Поиск по сайту

Социальная работа

Воспитательная работа

Самообследование

Антикоррупция

corruption

СНО "Исследователь"

Счётчик посещений

 

Авторизация

Для корректной работы с системой просим Вас скачать и установить последнюю версию браузера Mozilla FireFox или Opera

Правовой портал

Правовой портал Нормативные правовые акты в Российской Федерации
pravo
roskomnadzor

"Новый Взгляд" 2018

IX Всероссийский

конкурс социальной

рекламы «Новый Взгляд»

novy vzgl9d