Всемирная ассоциация кулинаров

Версия для слабовидящих

blind

Вакансии

Учебные сборы

Ассоциация выпускников

WorldSkills Russia

УПОЛНОМОЧЕННЫЙ ПО ПРАВАМ РЕБЕНКА В ЧР

Уполномоченный по правам ребенка в ЧР
САПАРКИНА
Елена Владимировна

 

Электронная библиотека

Положение по Ф3-223

Дни рождения

Поздравляем с днем рождения!
Заведующий копировально-множительного бюро
Димитриева Екатерина Александровна
Завтра
Преподаватель
Целищева Ольга Валерьевна

Жизнь без наркотиков

beznark

Безопасность в интернете


Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

123

Область профессиональной деятельности выпускников

Организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания

Объекты профессиональной деятельности выпускников

Процессы приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд, кулинарных и кондитерских изделий, закусок, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

Квалификация

Специалист по поварскому и кондитерскому делу

Форма обучения

Очная

Сроки обучения

На базе основного общего образования (очная форма обучения)

На базе среднего общего образования (очная форма обучения)

На базе среднего общего образования (заочная форма обучения)

 3 года 10 месяцев

 2 года 10 месяцев

 -

Основа обучения

Бюджетная

Изучаемые дисциплины: общеобразовательная подготовка

 

Базовые дисциплины:

- русский язык и литература

- иностранный язык

- история

- обществознание (включая экономику и право)

- география

- физика

- физическая культура

- ОБЖ

Профильные дисциплины:

- математика: алгебра начала математического анализа, геометрия

- химия

- биология

- информатика

Изучаемые дисциплины и профессиональные модули: профессиональная подготовка

- Основы философии

- История

- Иностранный язык в сфере профессиональной деятельности

- Физическая культура

- Психология общения

- Химия

- Экологические основы природопользования

- Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена

- Организация хранения и контроль запасов и сырья

- Техническое оснащение организаций питания

- Организация обслуживания

- Экономика, менеджмент, маркетинг

- Правовые основы профессиональной деятельности

- Информационные технологии в профессиональной деятельности

- Охрана труда

- Безопасность жизнедеятельности

- Предпринимательская деятельность

- Контроль качества приготовления кулинарной продукции

 

-Профессиональные модули:

-Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

- Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента

- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента

- Организация и процессы приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента блюд национальных кухонь

- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

- Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

- Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента

- Организация и процессы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента национальных кухонь

- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента

- Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента

- Организация и процессы приготовления холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента национальных кухонь

- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента

- Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента

- Приготовление, оформление и подготовка к реализации гато, антреме, миниатюр, маленьких тортов и птифур

- Приготовление, оформление и подготовка к реализации конфет, ганашей, шоколадных фигур, карамели

- Приготовление, оформление и подготовка к реализации изделий из марципана

- Организация и процессы приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента национальных кухонь

- Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала

- Оперативное управление текущей деятельностью подчиненного персонала

- Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

- Выполнение работ по профессии Повар 16675

- Выполнение работ по профессии Пекарь 16472

 

Профессиограмма по специальности
43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Компоненты

профессиограммы

Содержание компонентов профессиограммы

 Содержание труда

Специалист по поварскому и кондитерскому делу осуществляет приготовление качественных блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, их презентацию и продажу в организациях питания

Требования к личным, профессионально значимым качествам и индивидуальным способностям обучающихся и выпускников

- быть честным, ответственным;

- уметь работать в команде или самостоятельно;

- иметь склонность к выполнению работ по обслуживанию посетителей;

- обладать способностью к концентрации внимания;

- иметь хорошую координацию;

- иметь склонность к выполнению ручной работы, обладать подвижностью пальцев рук;

- быть физически выносливым;

- иметь хорошую оперативную и образную память, объемный и линейный глазомер, чувствовать время, хорошее цветоразличение;

- иметь хорошее воспроизводящее воображение, склонность к творческой работе;

- иметь способность анализировать производственную ситуацию, быстро принимать решения;

- иметь способности самостоятельно критически оценивать результаты своей деятельности, корректировать действия, нести ответственность за результаты работы;

- уметь организовывать собственную деятельность, планировать последовательность выполнения работ адекватно заданию;

- обладать коммуникативными качествами: иметь навыки делового общения (продуктивно общаться с коллегами, руководством, посетителями), толерантность к многочисленным контактам, уметь конструктивно воспринимать критические замечания, осуществлять поиск требуемой информации различными способами, в том числе и с помощью сети Интернет;

- использовать в работе информационно-коммуникационные технологии

 Психофизиологические параметры

Хорошее развитие обоняния, тактильной чувствительности, вкусового восприятия, математические способности, организаторские способности; хорошее развитие моторики рук, хорошее зрение, коммуникативные способности, хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная), высокий уровень распределения и переключения внимания.

 Личностные качества

Чистоплотность, эмоциональная устойчивость, аккуратность, независимость в принятии решений, внимательность, общительность, ответственность.

 Интеллектуальные качества

Склонность к анализу и прогнозу, хорошее обоняние и вкусовая чувствительность, умение концентрировать и распределять внимание, дисциплинированность, аккуратность, подвижность пальцев рук, хорошая зрительно-двигательная координация, эстетический вкус, творческие способности.

 Знания, умения, навыки

Техник-технолог должен знать основы питания, характеристики и биологическую ценность продуктов, признаки их доброкачественности, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции.

 Диапазон должностей

Повар, кондитер, бригадир поваров или кондитеров, старший повар/кондитер, шеф-повар, заведующий производством, су-шеф, директор предприятия.

 Возможные места работы

Кухни гостиниц, ресторанов и других типов организаций питания; специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов или изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; мучные и кондитерские цеха при организациях питания.

Возможные режимы работы повара, кондитера в организациях питания

Работа по скользящему или постоянному графику, ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочно, а также при необходимости неполный или ненормированный рабочий день.

Возможные дополнительные профили/профессии в соответствии с требованиями рынка труда

- в области приготовления блюд и кулинарных изделий диетического питания, различных видов региональной кухни;

- в области приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий, десертов сложного ассортимента;

- в области карвинга (сложной фигурной нарезки овощей и плодов: скульптура, композиции из цветов и др.);

- в области приготовления различных напитков (бармен, бариста);

- в области сферы обслуживания (администратор, официант);

- в области приготовления низкокалорийных мучных кондитерских изделий;

- в области изготовления композиций из карамели, пастилажа, шоколада и т.д.

Медицинские противопоказания для работы по данной специальности

Хронические заболевания органов пищеварения, дыхания, опорно-двигательного аппарата, инфекционные и аллергические заболевания, кожно-венерические и нервные болезни; заразные заболевания (например, туберкулез, гепатит, сальмонелез и др.).

Возможность предпринимательской и индивидуальной трудовой деятельности

Профессиональная деятельность специалиста по поварскому и кондитерскому делу осуществляется на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности.

 Востребованность профессии на рынке труда

Востребованность высокая. Высокий уровень заработной платы, возможность карьерного роста, престижность специальности, реализация творческого потенциала

 

Дистанционное обучение

Инструкция для входа в систему

Для корректной работы с системой просим Вас скачать и установить последнюю версию браузера Mozilla FireFox или Opera

Поиск по сайту

Социальная работа

Воспитательная работа

Самообследование

Антикоррупция

corruption

СНО "Исследователь"

Счётчик посещений

 

Авторизация

Для корректной работы с системой просим Вас скачать и установить последнюю версию браузера Mozilla FireFox или Opera

Правовой портал

Правовой портал Нормативные правовые акты в Российской Федерации
pravo
roskomnadzor

"Новый Взгляд" 2018

IX Всероссийский

конкурс социальной

рекламы «Новый Взгляд»

novy vzgl9d